Mon réveillon de Noël s’est déroulé dans la maison de mon enfance, dans les Landes. Bien qu’encore un peu fiévreuse, la proximité de ma famille m’a donné l’impression d’être dans un cocon bien chaud. On faisait tourner des musiques de Noël comme fond sonore, et la guirlande du sapin un peu bancal clignotait.

Avant 21h, tout le monde s’activait en cuisine. Sous le feu des conseils du chef, et faisant fi des rires et plaisanteries des autres pour réaliser au mieux la tâche qui nous incombait, chacun mettait la main à la pâte. Chacun participait à ce menu qui avait tout de spécial, surtout pour des landais : il était 100% végane !

Qui l’eût cru ? Lorsque je suis arrivée il y a quelques années en annonçant que j’étais végétarienne et que je ne mangerais plus de viande, la réponse de ma famille n’annonçait pourtant rien de tel. J’allais maigrir et avoir toutes sortes de carences, manquer de protéines et de fer. Et puis me recevoir pour manger allait être vraiment trop compliqué. J’allais manger quoi du coup ? Juste les brocolis ?

Quelques années plus tard, nous sommes tous affairés dans la cuisine pour préparer un repas 100% végétal. Que s’est-il passé ? Un abonnement à un magazine de cuisine végétarienne qui a permis à ma maman d’envisager une cuisine gourmande et sans viande (je vous en parlais un peu ici), beaucoup de tolérance et d’amour des deux côtés, et cette idée folle, la mienne, de proposer de manger végane au réveillon de Noël. Un réveillon sans foie gras, sans coquille St Jacques, sans homard, sans tournedos Rossini.

Le défi était relevé !

L’apéritif

• 40 g d’algues en paillettes (laitue de mer, dulce, etc.)
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Quelques câpres
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 12 cuillères à soupe d’eau

1. Mettre les algues en paillettes à réhydrater dans l’eau pendant plusieurs heures.
2. Verser le jus de citron et le vinaigre de cidre sur les algues réhydratées. Remuer l’ensemble pour que les algues soient bien imbibées.
3. Couper finement les câpres et les ajouter aux algues. Épluchez l’ail et presser la gousse sur la préparation. Ajouter l’huile, poivrer légèrement.
4. Laisser reposer au frais pendant 2 jours, puis servir avec des bâtonnets de carottes par exemple.

• 1 radis noir
• 150 g de pois-chiches cuits
• 1 petite betterave cuite
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de purée de sésame (ou tahini)
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1. Faire tremper les noix de cajou pendant 12 h (pendant la nuit par exemple).
2. Jeter l’eau de trempage et mixer les noix de cajou avec de l’eau de source.
3. Rajouter à la préparation un oignon haché très fin, de la ciboulette ciselée et le vinaigre. Saler.
4. Découper les tomates cerises au 3/4, les vider, puis les remplir avec la « brousse végétale » ainsi obtenue.

Entrée

*** Tartelettes de topinambours à la crème de Roquette ***

♥︎ Ingrédients (pour 4 tartelettes)

Pour la pâte :

• 150g de farine d’épeautre
• 100g de farine de maïs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 60 ml d’huile d’olive
• 90 ml d’eau
• sel et poivre

Pour la crème de roquette :

• 400g de tofu soyeux
• 40g de roquette
• 1 cuillère à café de moutarde
• 4 cuillères à café de sauce soja
• 1 gousse d’ail hachée menue
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Garniture :

• 3 oignons
• 3 ou 4 topinambours

♥︎ Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les farines, la fécule, le sel et l’huile d’olive. Ajouter l’eau et pétrir la pâte. Réserver la pâte dans un coin et passer à la préparation de la crème de roquette.
2. Mixer tous les ingrédients dans un robot mixeur. Assaisonner à votre goût.
3. Remplir les moules à tartelettes avec la pâte (pas besoin de rouleau !) et verser la crème de roquette.
4. Couper les oignons et les topinambours épluchés en fines lamelles (à la mandoline c’est plus facile).
5. Disposer les oignons et les topinambours sur les tartelettes.
6. Enfournez pour 45 min à 170°C.

Plat

*** Courge spaghetti au tofu fumé et chanterelles ***

• Pour 1 courge spaghettis
• 2 oignons
• 200g de tofu fumé
• 2 gousses d’ail
• 200 mL de crème de soja
• 300 g de chanterelles

1. Faire cuire la courge entière entièrement recouverte d’eau dans un grand récipient. Amener à ébullition. Laisser cuire pendant 25 minutes (la pointe d’un couteau traverse alors aisément la peau et la chair de la courge).
2. Passer la courge sous l’eau froide et la couper en deux. A l’aide d’une fourchette, gratter sa chair de façon à en récupérer des « spaghettis »
3. Couper les oignons, émincer l’ail et découper le tofu en fines lamelles.
4. Faire revenir les oignons, puis rajouter l’ail, le tofu et les chanterelles dans la poêle. Laisser cuire jusqu’à ce que les ingrédients soient dorés.
5. Ajouter la crème de soja, et saler à votre convenance.
6. Mélanger la poêlée aux spaghettis de courge et enfourner dans un plat pour 30 minutes à 180 °C.

Dessert

*** Ananas rôti au caramel d’agrumes ***

♥︎ Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 ananas
• 125 g de sucre
• 10 cl d’eau
• 1 orange
• 2 clémentines
• 1 dé de gingembre
• 5 brins de basilic

1. Peler l’ananas.
2. Dans une casserole, verser le sucre avec l’eau et mélanger sur feu moyen pour obtenir un caramel.
3. Retirer le caramel du feu lorsqu’il revêt la couleur désirée, et arrêter la cuisson en versant le jus d’une orange et deux mandarines. Ajouter le basilic et le gingembre râpé, puis mélanger le tout.
4. Dans un plat à four, verser le mélange et déposer l’ananas coupé en deux. Bien arroser l’ananas avec le mélange.
5. Enfourner le plat pour 40 minutes à 150° C. Arroser l’ananas régulièrement.
6. Couper l’ananas en 4 (enlever le cœur s’il est trop dur) et servir avec un sorbet au choix. Saupoudrer avec un biscuit pour le croquant.

Et vous, à quoi ressemblait votre réveillon de Noël ? Avez-vous déjà votre menu du Nouvel An ?

*** Céline ***

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